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ソースを作る。里芋は皮をむいて2～3等分の輪切りにし、かぶるくらいの水に入れて3～4分ゆで、水にとってぬめりを洗う。

鍋に(1)の里芋と牛乳を入れて中火にかけ、煮立ったら吹きこぼれない程度の火加減にし、竹串がスーッと通るまで6～7分ゆでる。マッシャーなどでなめらかにつぶし、バター、塩、こしょうを加えてとろりとするまで煮る。

舞茸は小房に分け、エリンギは縦6～8つに裂く。フライパンを熱し、油をひかずに舞茸とエリンギを焼きつけ、香りが立って焼き色がついたら、塩、こしょうをし、ワインをふる。

ロースハムは3～4cm長さ、5mm幅に切る。

耐熱皿に(2)のソースを少量敷き、(3)のきのことハムを散らし、上から残りのソースをかけ、チーズをふる。220℃に熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで10～15分焼く。