L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
■オクラとパクチーのナンプラー炒め
オクラ
20本
パクチー(香菜)
3株
ナンプラー
小さじ2
●油
■オクラと椎茸のタイム炒め
オクラ
20本
生椎茸
6枚
タイム(ドライ)
小さじ1+1/2
塩
小さじ1/2
しょうゆ
少々
すだち
1個
●油
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作り方
1
オクラとパクチーのナンプラー炒め
【1】オクラはヘタの先と先端の固い部分を切り、ガクの部分をぐるりとむく。
【2】パクチーは葉も茎も細かく刻む。
【3】フライパンを熱して油大さじ2を入れ、オクラを弱火で3分ほど炒める。オクラに火が通ったら火を止め、パクチーを散らし、ナンプラーをふってざっと混ぜる｡
2
オクラと椎茸のタイム炒め
【1】オクラはヘタの先と先端の固い部分を切り、ガクの部分をぐるりとむく。
【2】椎茸は石づきを切り、縦に4～6等分する。
【3】フライパンを熱して油大さじ2を入れ、椎茸を中火で5分炒める。オクラ、タイムを加え、弱火で3分ほど炒め、塩、しょうゆで調味する。器に盛り、半分に切ったすだちを添える。
アドバイス
オクラは生のまま炒めて歯ごたえを楽しみます。
-
炒め上がりの目安は、緑色が濃くなり、菜箸でさわってやわらかくなっていればＯＫ。
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タイム炒めにはすだちを絞って味をひきしめます。
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パクチー炒めは香りを生かしたいので、火が止めてからパクチーとナンプラーを加えます。
このレシピの先生
イチカワ ヨウスケ 先生
