L o a d i n g . . .
2010
9
27
[ 月 ]
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[ 月 ]
れんこんのはさみ揚げ
荻野 恭子
先生
380kcal
カロリー/１人前
1.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
れんこん
1節(350g)
▼たね
えび
200g
豚ひき肉
100g
卵白
1個分
粗塩
小さじ1/2
砂糖
少々
片栗粉
大さじ1/2
▼衣
小麦粉
大さじ5
卵黄
1個分
水
1/2カップ
山椒塩(花椒1：粗塩2の割合ですり混ぜる)
小さじ1
●油
材料を送る
作り方
1
れんこんは皮ごとよく洗い、5mm厚さの輪切りにし、24枚用意する。
2
えびは殻と背ワタをとり除き、粘りが出るまで包丁で細かく叩く。
3
ボウルに(2)のえび、豚ひき肉、卵白、粗塩、砂糖、片栗粉を入れ、手でよく練り混ぜ、12等分する。
4
れんこんを2枚1組にし、間に(3)のたねをぬってはさむ。
5
衣の材料をよく混ぜ合わせる。
6
(4)に衣をつけ、160℃に熱した揚げ油に入れ、返しながら両面が色づくまで揚げる。
7
器に盛り、山椒塩を添える。
＜花椒（ホワジャオ）＞
中国の山椒で独特の香りで、ピリっとした辛みがある。花椒は電子レンジで1分加熱して空炒りしてからつぶして、粗塩を混ぜます。
揚げ時間は4分半～5分、れんこんの穴からたねが膨らんで弾力がでていれば揚げ上がり。
アドバイス
-
れんこんはキズのないものを求め、薄めに切ります。
-
皮はむかず、スライスしたものは水にさらさなくてＯＫ。
-
れんこんを重ねたときにぴっちり合うように、 切ったものを順番通り並べておくとよいでしょう。
-
衣の材料はさっくり混ぜます（混ぜすぎはダメ）。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
