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ビーフンはかぶる程度の湯につけ、油大さじ1、塩小さじ1/2を加えてざっと混ぜ、5～6分おいてもどす(もどしすぎないよう注意)。水気をきり、食べやすい長さに切る。

干しえびはヒタヒタの熱湯につけてもどし、みじん切りにする(もどし汁は合わせ調味料に使う)。

しめじは石づきを切り、小房に分ける。もやしは洗ってひげ根を除く。にらは4cm長さに切る。

卵は溶きほぐし、粗塩、こしょうで下味をつける。

合わせ調味料の材料を混ぜる。

フライパンに油大さじ2を熱し、卵液を流してをふわっと炒めてとり出す。

(6)のフライパンに干しえび、にんにくを入れて香りが立つまで弱火で炒める。しめじ、もやしを加えてしんなりするまで強火で炒め、ビーフンを加えて混ぜ合わせ、にらと合わせ調味料を加えて手早く炒める。ごま油をかけ、炒り卵を戻して全体を混ぜる。好みで酢や豆板醤を添える。