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ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水にとって4cm長さに切り、水気を絞る。玉ねぎは横に薄切りにする。フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらほうれん草を加え、粗塩、こしょうをふってさっと炒め合わせる。

グリエールチーズはおろし、仕上げ用に少々とり分け、残りはカッテージチーズと混ぜ合わせる。

ソースの材料を混ぜ合わせ、バットなどに入れておく。

耐熱容器にバター大さじ1をぬり、春巻きの皮1枚の両面に(3)のソースをつけて敷き、(1)の1/9量を広げてのせ、(2)の1/9量を散らす。同様にしてソースをつけた春巻きの皮、(1)、(2)の順にくり返し、最後は春巻きの皮をかぶせる。

上に仕上げ用のグリエールチーズと、バター大さじ1をちぎって散らし、230℃に温めたオーブンで15分焼く。