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【1】さつま芋はきれいに洗い、皮ごと1cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をきる(金時の場合はアクが強いので15～20分さらす)。

【2】しょうがは皮をむいてせん切りにする。

【3】鍋に水2+1/2カップ、きび砂糖を入れて混ぜ、しょうが、さつま芋を加えて火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、さつま芋にスーッと竹串が通るまで約15分煮る。粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。

【1】さつま芋は皮を厚めにむき、1.5cmの角切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。

【2】カルダモンは叩いて軽くつぶす。

【3】鍋にたっぷりの水とさつま芋を入れて火にかけ、煮立ったら2～3分ゆでて湯を捨てる。

【4】(3)に新しく水3カップ、しょうがの皮、カルダモン、グラニュー糖を加えて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、さつま芋が透き通るまで約10分煮る。