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生鮭に粗塩、こしょうをふり、10～15分おく。

しめじは石づきを除いて2～3本ずつにほぐし、生椎茸は石づきを除いて5mm厚さに切る。油小さじ2できのこを炒め、酒、しょうゆをふってふたをし、さっと蒸し煮にする。ふたをとって水分を飛ばし、グラタン皿に広げて入れる。

ソースのパセリは細かくちぎり、他の材料と混ぜる。

生鮭の水気をペーパータオルでふき、油大さじ1で両面をさっとソテーし、(2)に並べ入れる。

(3)のソースをかけ、オーブントースターで表面に焼き色がつくまで約10分焼く。オーブンの場合は250℃で15～20分焼く。