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栗は蒸気の立った蒸し器に入れて約20分蒸し、熱いうちに半分に切ってスプーンで中身をとり出す。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、煮立ったら栗を加えて水分がなくなるまで中火で煮、バットに広げて冷ましておく。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて泡立て器で砂糖が溶けるまで混ぜる。サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、牛乳を加えて混ぜる。さらに(2)の粉類、(1)の栗を加え、ゴムベラに替えて練らないようにさっと混ぜる。

紙カップをセットした型に(3)を等分に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に並べて、強火で約15分、竹串を刺して生地がついてこなくなるまで蒸す。