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かきは薄い塩水の中で洗い、水気をしっかりとふきとる。

しめじは小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切り、5～6mm幅のくし形に切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

(1)のかきにこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかきを入れ、中火で両面を焼いてこんがりと焼き色をつけ、いったんとり出す。

フライパンの汚れをふいて油大さじ1を足し、にんにくを弱火で炒め、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。玉ねぎ、しめじを順に加えながら、油がまわってしんなりするまで炒め合わせる。

最後に(4)のかきを戻し、合わせ調味料をまわし入れ、全体に手早く炒め合わせる。