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すりごま炒めのさつま芋は、火が均一に通るように厚みを揃えること。

切ったさつま芋は、水に５から10分さらして水気をさっと拭いておきます。

炒める途中ふたをして蒸しながら７～８分かけて火を通します。

にんにくが入ると、ナムルのような味わいになります。

おろしあえのさつま芋は揚げるので、水気をよく拭いておくこと。

さつま芋の表面がカリカリになるまで揚げて食感を楽しみましょう。