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米はさっと洗い、塩水(水2カップに塩大さじ1/2)に15分ほど浸し、ザルに上げて水気をきっておく。

鶏肉は1.5cm角に切り、粗塩、こしょうをふる。玉ねぎは1.5cm角に切る。

水、粗塩、トマトケチャップ、こしょうを混ぜ合わせておく。

厚手鍋(直径18cm)にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、鶏肉を順に入れて中火でしんなりするまで炒める。

火をいったん止めて炒めた具をならし、その上に(1)の米の1/3量を具が隠れるように入れ、ミックスビーンズを全体に散らす。さらに米の1/3量、水気をきったマッシュルーム、残りの米を重ね入れ、(3)を静かに注ぎ、バター大さじ1を加える。

ふたをして火をつけ、沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にして約10分蒸し煮にする。最後に30秒ほど強火にして水分を飛ばし、火を止めて3分ほど蒸らす。

鍋の内側に沿ってヘラを入れ、さらに表面をヘラで押さえ、皿をかぶせてひっくり返し、皿にとる。ちぎったイタリアンパセリを飾る。