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たっぷりの熱湯を沸かして塩を加え(水2リットルに塩大さじ2)、スパゲティを袋の表示時間より1～2分短めにゆでる。

塩鮭は皮と骨を除き、一口大に切る。ほうれん草は色よくゆでて水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、塩鮭を入れて弱めの中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。

(3)に牛乳を加えて煮立ったら、小麦粉とバターを練り合わせたブールマニエを加えてとろみをつけ、パルメザンチーズ、ほうれん草を加えて混ぜ、粗塩で調味する。

スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁をきって(4)に加えて混ぜる。温めた器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、レモン汁を絞りかけて食べる。