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さんまは頭を切り落として4～5cm長さの筒切りにし、ワタを除いてきれいに洗う。水気をふきとり、塩をふって10分ほどおく。

小鍋にコチュジャンソースの材料を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。

衣の材料を混ぜ合わせる。

さんまの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、衣をからめ、170℃に熱した揚げ油に入れ、3～4分かけてこんがりと揚げる。

さんまのから揚げとブロッコリーを器に盛り、コチュジャンソースを添える。