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すり下ろした大和芋には冷たいだしを混ぜるのがポイント。

必ず、温めただし汁にみそを溶いてから完全に冷ましておくこと（粘りがなくなってしまう）。

だし汁は少しずつ加えて混ぜ、泡立て器で空気を含ませるようにグルグル混ぜます。

手が痒くなってしまった場合・・・酢で洗うとよい。