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タルト生地を作る(材料は全部冷やす)。ボウルに薄力粉と1cm角に切ったバターを入れ、両手の指先でバターをつぶしながら手早く粉と混ぜ、粉チーズのようなサラサラの状態にする。粗塩、溶き卵、牛乳を混ぜたものを加え、さらに混ぜてひとまとめに丸める。大きめのポリ袋に入れ、上から押しのばして平らな円形にし、そのまま冷蔵庫で20分ほど休ませる。

くるみクリームを作る。くるみは耐熱皿に広げて電子レンジ(500W)に2分かけ、冷めたらフードプロセッサーにかけて粉砕する。ボウルにとり、砂糖、室温にもどしたバター、溶き卵を加えてよく練り混ぜる。

りんごは皮をむいて4つ割りにし、芯を除いて3mm厚さの薄切りにする。

(1)の生地をポリ袋の上から直径約30cmの円形にのばし、ポリ袋の2辺を切り開いて生地の上にオーブンシートをかぶせ、ひっくり返してポリ袋を除く。生地の縁を巻き込んで土手状にし、そこを親指と人差し指でつまんでタルト型に形作る。底面全体をフォークで突いてピケし、オーブンシートごと天板にのせる。

(4)にパン粉、さっと洗って水気をふいたレーズンを散らし、くるみクリームを広げ入れ、りんごを放射状にのせ、グラニュー糖とちぎったバターを散らす。

220℃のオーブンで30分焼く。粗熱がとれたら、コアントローを混ぜたアンズジャムを表面にぬる。