L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼生地
小麦粉(薄力粉または中力粉)
200g
粗塩
小さじ1/2 ※中力粉の場合は省く。
水
100～110ml
鶏もも肉
1/2枚(200g)
ごぼう
1本(70g)
里芋
200g
大根
150g
生椎茸
1パック(100g)
長ねぎ
(大)1本
だし汁
5カップ
みりん
大さじ3
しょうゆ
大さじ2
材料を送る
作り方
1
ボウルに小麦粉を入れ、粗塩を溶かした分量の水を加えて混ぜる。全体に水分がなじんだら手でなめらかになるまでよくこね、耳たぶの固さの生地にする。ラップをかけ、室温で最低1時間休ませる。
2
鶏肉は一口大に切る。ごぼうはタワシで洗い、3mm幅の斜め切りにする。里芋は皮をむき、一口大に切る。大根は5mm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきを除き、4つ切りにする。長ねぎは1cm幅のぶつ切りにする。
3
鍋に(2)とだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、みりんを加えて約10分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
4
ボウルにたっぷりの水をはり、(1)の生地を一口大にちぎって水にくぐらせ、薄くのばして(3)の煮汁の部分に入れる。全部入れ終わってから4～5分煮込み、仕上げにしょうゆで調味する。
▼生地は水にくぐらせてからのばすと薄くのびやすい。
アドバイス
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粉は中力粉を使うとツルツルっとした食感に仕上がります（薄力粉を使うときは塩小さじ1/2を加えて粘りを出す）。
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ひっつみ生地は薄～くのばすことが大切！これがツルツル食感になるので、大きさはバラバラでもＯＫ，団子状にはしないこと。
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‘ひっつみ’の名前の由来は生地をひっぱってちぎること（ひっつむ）から・・・
このレシピの先生
小川 聖子 先生
