L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼鶏だんご
鶏ひき肉
300g
高野豆腐
2個(40g)
卵
1個
おろししょうが
1かけ分
長ねぎのみじん切り
1/2本分
塩
小さじ1/2
酒
大さじ2
片栗粉
大さじ1
水菜
1わ(200g)
だし汁
6カップ
塩
小さじ2
しょうゆ
小さじ2
みりん
大さじ1
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作り方
1
高野豆腐はたっぷりの熱湯をかけて充分にやわらかくもどし、手のひらではさむようにしてしっかり水気を絞り、手で細かくもみほぐす。
2
ボウルに卵を割り入れ、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、塩、酒、片栗粉を合わせて混ぜる。鶏ひき肉を加えてさらに混ぜ、高野豆腐を加えてしっかり練り混ぜる。
3
鍋にだし汁を煮立て、(2)を小さなだんご状に丸めて入れ、2～3分ゆでて引き上げる。
4
食卓用の鍋に(3)のゆで汁をこし入れ、塩、しょうゆ、みりんで調味する。(3)の鶏だんご、5～6cm長さに切った水菜を適宜加えながら、煮えたものから好みで七味唐辛子をつけて食べる。
＜高野豆腐はくずして！＞
高野豆腐は熱湯をかけてもどすとボロボロに崩れます（冷めるまでおいてほぐす）。崩れにくい場合は庖丁で刻むとよい。
アドバイス
-
鶏だんごはだし汁で下ゆでをして、ゆで汁をこしておくのがポイント（これで澄んだ煮汁の鍋になる）。
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具材に豆腐をプラスしたい場合は、汁が薄まらないように水気をしっかりきっておくこと。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
