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【1】生鮭は半分に切り、塩をふって10分ほどおく。

【2】ボウルに酒粕をちぎって入れ、酒とみりんをかけてやわらかくし、みそを加えて泡立て器などでよく混ぜ合わせる。

【3】平らな保存容器に(2)の半量を広げて入れ、ガーゼを敷き、鮭の水気をふいて並べ入れ、上からもガーゼでおおい、残りのみそ床をまんべんなくのせる。冷蔵庫で1～2日漬ける。

【4】グリルで5～6分かけて、焦がさないように色よく焼き上げる。

【1】ごぼうはタワシでこすってきれいに洗い、鍋に入る長さに切り、熱湯から入れて約10分、やわらかくなるまでゆでる。ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたらめん棒で叩き、2～3つに裂いてしょうゆをまぶす。

【2】牛肉はしょうゆ、酒、しょうが汁をまぶす。

【3】牛肉の1/4量を端を少し重ねて斜めに広げ、ごぼうの1/4量を芯にして巻く。残り3本も同様に巻く。

【4】フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉の巻き終わりを下にして入れ、強火で肉のまわりに焼き色をつけながら転がして焼く。全体に焼き色がついたら火を弱め、中まで火を通す。

【5】(4)をいったんとり出して油をふき、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてとろりとなるまで煮つめ、(4)を戻し入れて照りよくからめる。盛りつけるときに食べやすく切る。