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大根は2cm長さのせん切りにして粗塩をまぶし、しんなりしたら水気をギュッと絞る。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、しょうゆ、酒、こしょうを合わせ、粘りが出るまで手で手早く練る。(1)の大根と長ねぎ、片栗粉を加えてよく混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。

ギョーザの皮に(2)のあんをのせ、皮の縁に水をつけて包む。

片栗粉と小麦粉をぬるま湯で溶いておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、ギョーザをぴっちりと並べ入れ、中火で焼いて焼き目をつける。(4)を皮にかけるように一気にまわしかけ、ふたをして強火で約5分火を通し、ふたをとって水分を飛ばしながらパリッと焼き上げる。

フライパンに皿をかぶせて返して盛り、好みで酢、しょうゆ、ラー油などを添える。