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大根はきれいに洗い、皮ごと1.5cm厚さの半月に切る。

厚手の鍋に大根を入れて粗塩をふり、分量の水を大根の厚さの半分くらいが浸るように加える。ふたをきっちりして弱火にかけ、大根に竹串がスーッと通るまで、15～20分かけてやわらかく蒸し煮にする。水分が残っている場合はふたをとって飛ばす。

大根をポリ袋に入れ、しょうゆとおろしにんにくを加えてからめ、ときどき返しながら10分ほどおいて味を含ませる。

大根の水気をペーパータオルで軽くふき、小麦粉、すりおろした長芋、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに油を2cm深さに入れて熱し、(4)を入れ、こんがり色づくまで両面を揚げ焼きにする。

器に盛り、練り辛子を添える。