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大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて半月に切る。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。

鶏肉はさっと水洗いして、血合いや小骨のかけらを除く。

鍋に水5カップと大根を入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら酒を加え、弱めの中火で15分ほど煮る。

次に鶏肉を加え、煮立ってアクが出てきたら除き、10分ほど煮る。大根に竹串を刺して通るようなら里芋を入れ、塩を加え、ふたをしてやわらかくなるまで弱火で25分ほど煮る。

黒ごまあんを作る。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すり黒ごまを加えてひと煮する。

(4)を器に盛り、とり分けて黒ごまあんをかけて食べる。