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ほうれん草は洗って5～6cm長さに切り、茎と葉先にざっと分ける。たっぷりの熱湯に茎、葉先の順に入れ、ひと混ぜする程度にさっとゆでてザルに上げて広げ、粗熱がとれたら水気を絞る。

しめじは石づきを除き、小さく小房に分ける。玉ねぎは縦に薄切りにする。

たらは小骨があればとり除き、1切れを2～3等分に切る。耐熱皿に並べて塩、こしょう、白ワインをふり、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に4分かける。蒸し汁2/3カップ(足りなければ水を足す)をホワイトソースに使う。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。火を止めて牛乳を一気に加え、中火にかけて木ベラで鍋底から混ぜながら、とろみがつくまで火を通し、たらの蒸し汁を加えてひと煮する。

(4)にしめじを加えて火を通し、たらとほうれん草を加え、塩、こしょうで調味してひと煮する。