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大根は洗って皮ごと乱切りにする。切り干し大根はザルに入れて水をたっぷりかけて洗い、そのままおいてもどし、水気をきってざく切りにする。米は洗ってザルに上げ、水気をきる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、大根を入れて少し色づくまで、5分ほどかけてじっくりと炒める。次に切り干し大根と米を加えて炒め、水3カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、大根と米がやわらかくなるまで約20分煮る。

(2)をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻し入れ、好みのとろみ具合になるように水1～1+1/2カップでのばす。

(3)を弱火で温め、粗塩で味をととのえる。器に盛り、あれば大根の葉(ゆでてみじん切りに)をあしらう。