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白菜は横に7～8mm幅に切る。ボウルに入れて塩をふり、重石をして20分ほどおき、しんなりしたらしっかり水気を絞る。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは7～8mm幅に切る。

2リットルの熱湯に塩大さじ1を入れ、(1)の白菜をほぐして入れる。再び煮立ったらスパゲティーニを加え、袋の表示時間より1分短めにゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

ベーコンを加えて香ばしく炒め合わせ、白ワインをまわし入れて強火でアルコール分を飛ばし、生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩で味をととのえる。

スパゲティーニがゆで上がったら、白菜とともにゆで汁をよくきって(5)に加え、手早く混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。