L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
えび(無頭)
4尾(80g)
生椎茸
4枚
三つ葉
4本
▼肉だね
鶏ひき肉
100g
豚ひき肉
100g
粗塩
小さじ1/2
こしょう
少々
酒
大さじ1
にんにくのみじん切り
1かけ分
玉ねぎのみじん切り
大さじ2
▼卵液
卵
2個
水
2カップ
しょうゆ
小さじ1/2
粗塩
小さじ1/2
みりん
小さじ1
材料を送る
作り方
1
えびは殻をむき、背ワタをとり除く。生椎茸は石づきを除き、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。
2
鶏ひき肉と豚ひき肉をボウルに入れ、粗塩、こしょう、酒を加えてよく練り混ぜ、にんにく、玉ねぎを加えてざっくりと混ぜる。
3
ボウルに卵を割りほぐし、水、しょうゆ、粗塩、みりんを加えて混ぜる。
4
(2)を4等分し、えびの頭のほうを包み込むようにして丸くまとめ、それぞれの器に入れる。椎茸を加え、(3)の卵液を注ぐ。
5
蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、弱めの中火で12分蒸し、三つ葉を加えてさっと蒸して仕上げる｡
アドバイス
ひき肉からだしが出るので、卵液にはだし汁は使わず水でＯＫ。
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この卵液はゆるめでスープ感覚で食べられます。
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蒸しあがりの目安は、竹串を刺してみて確認すること（卵液が浮いてこなければＯＫ）。
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火加減は弱めの中火、強火だとすぐに‘ス’が入ってしまいます。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
