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厚揚げはたっぷりの湯でさっとゆでて油抜きをし、ペーパータオルで水気をふきとる。長ねぎは粗めのみじん切りにする。

厚揚げを半分に切り、それぞれの切り口に一文字に切り目を入れ、ここからスプーンで、皮を破らないようにボックス形にくりぬく。

ボウルに鶏ひき肉、しょうゆ、酒を入れて手でよく練り混ぜ、粘りが出たら(2)のくりぬいた厚揚げをくずしながら加える。卵、長ねぎを加えてさらによく混ぜ、最後に分量の片栗粉を混ぜる。

厚揚げの切り口に片栗粉を薄くまぶし、(3)を1/8量ずつ詰める。

小さめの鍋に(4)の切り口を上にして立てて並べ、だし汁、みりん、粗塩、半量のしょうゆを加える。紙ぶたをし、煮立ったら弱火にして15分煮、残りのしょうゆを加えてさらに5分煮る。

ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、4cm長さに切って水気を絞る。(5)の脇に入れて温まる程度に煮る。