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白菜は芯をつけたまま、縦に4等分に切る。ふたがぴったりできる大きめのフライパンに入れ、分量の水と粗塩をふりかけ、ふたをして火にかけ、やわらかくなるまで中火で約15分蒸し煮にする。

長ねぎは縦に切り目を入れて芯を抜き、5cm長さに切って重ね、縦にせん切りにする。しょうがは繊維に沿って薄切りにし、せん切りにする。

(1)の白菜を食べやすく切って器に盛り、(2)のねぎとしょうがをのせる。

小鍋にごま油を入れて熱し、(3)にまわしかけ、しょうゆもかける。ざく切りにした香菜と糸唐辛子を散らし、全体を混ぜ合わせて食べる。