L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肩ロース肉(切り落とし)
200g
長ねぎ
4～6本(600g)
▼煮汁
水
1/2カップ
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2+1/2
砂糖
大さじ1/2
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作り方
1
長ねぎは8～10cm長さの斜め切りにする。
2
牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。
3
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、牛肉を広げながら入れる。アクが浮いてきたらとり除き、長ねぎを加え、落としぶたとふたをして中火で10分ほど煮る。
4
長ねぎのかさが減り、水分が出てきたら落としぶただけにし、さらに10分ほど煮る。汁気がほとんどなくなり、やわらかく、クタクタになればでき上がり。
＜ここがポイント＞
ねぎは大きく斜めに切る！クタクタに煮るので、1本を３～4つくらの大ぶりに切るくらいでＯＫ。
＜もしも、残ってしまったら・・・＞
クタクタ煮に酒大さじ１を加えて煮立て、卵を落とし入れ蓋をして卵に火を通して、ごはんにのせてどんぶりにしてどうぞ！
アドバイス
-
牛肉のうま味とねぎの甘みで充分おいしくなるので、だし汁は使わず水で煮ます。
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落しぶたと着せぶたをしてねぎに火を通します。
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ねぎから甘みが出るので、砂糖の量も控えめです。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
