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白菜は葉元と葉先に分け、葉元は縦半分に切って斜め1cm幅に切り、葉先は3～4cm幅のざく切りにする。にらは5cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。

豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをふってもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。

合わせ調味料を混ぜる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。

(4)の中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、白菜の葉元を強火で炒める(油がはねやすいので、ふたをしながら蒸し炒めにするとよい)。白菜が透き通ってきたら中央をあけ、しょうがのせん切りと葉先を入れて炒め合わせる。

かさが少し減ったら、にらを加え、豚肉を戻し入れてひと炒めする。合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。