L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼生地
絹ごし豆腐
1丁(300g)
卵
2個
だし汁
1/2カップ
酒
小さじ2
淡口しょうゆ
小さじ2
塩
小さじ1/2
焼きあなご
60g
ゆり根
(小)1個(60g)
生椎茸
4枚
糸三つ葉
1/4わ
▼あん
だし汁
1+1/2カップ
酒
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
淡口しょうゆ
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
おろしわさび
適量
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作り方
1
豆腐は軽く水気をきり、裏ごしてボウルに入れる。
2
卵は白身を切るように溶いてだし汁と混ぜ、ザルでこしながら(1)の豆腐に加え、酒、淡口しょうゆ、塩で調味してざっと混ぜる。
3
焼きあなごは1cm幅に切る。ゆり根は1枚ずつはがし、汚れをそぎとり、大きいものは1.5cm大に切る。生椎茸は石づきを除き、半分に切って5mm幅に切る。三つ葉は2cm長さに切る。
4
蒸し茶碗4個に三つ葉以外の(3)の具を均等に入れ、(2)の生地を注ぎ入れる。
5
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火でまず5分蒸し、弱火にして15分ほど蒸す。蒸し上がる直前に三つ葉を等分にのせる。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出てくれば火が通っている。
6
あんを作る。鍋にだし汁を煮立て、酒、みりん、淡口しょうゆ、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7
(5)の蒸し上がりに熱々のあんをかけ、おろしわさびをのせる。
アドバイス
卵は白身が切り易いように室温にもどしておくこと。
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重い生地なので、具の上にのせたら、箸で具の下まで入れるようにします。
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必ず蒸気が充分に上がった蒸し器に入れて蒸しはじめること。
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あんはゆるめのとろみ、たっぷりかけましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
