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しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯に入れてひとゆでし、水気をきる。車麩はぬるま湯に浸してやわらかくもどし、水気をしっかりと絞り、半分に切る。焼き豆腐はやっこに切る。

舞茸は小房に分ける。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。せりは5cm長さに切る。以上と(1)を器に盛り合わせる。

鶏ひき肉に長ねぎのみじん切り、しょうが汁、卵を加えてよく練り混ぜる。

卓上鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら(3)をスプーンで丸くまとめながら入れる。

全部入れて火が通ったら、(2)を適宜入れて煮る。卓上で各自とり分けながら、好みで粉山椒をふって食べる。