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【1】白菜は5cm長さの細切りにする。にんじんは5cm長さのせん切りにする。以上を合わせて分量の粗塩をふり、混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。

【2】納豆昆布はさっと洗い、熱湯1/4カップにつけてもどす。切り干し大根はザルに入れて流水をたっぷりかけ、そのままおいてもどし、食べやすく切る。柚子の皮は黄色い部分を薄くそぎ、せん切りにする。

【3】漬け汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。

【4】漬け汁に(1)、(2)の材料を加えて混ぜ、1時間以上おいて味をなじませる。冷蔵庫で保存すれば4～5日はおいしく食べられる。

【1】白菜は食べやすい大きさにちぎる。

【2】きのこは食べやすい大きさにほぐすか、薄切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、きのこと赤唐辛子を入れてしんなりするまで炒め、しょうゆで調味し、バットなどにとり出して冷ます。

【3】大根おろしは軽く水気をきる。柚子の皮は黄色い部分を薄くそぎ、せん切りにする。

【4】ポン酢の材料を混ぜ合わせる。

【5】器に(1)の白菜と(2)のきのこを盛り、大根おろしと柚子の皮を散らす。ポン酢をかけ、混ぜて食べる。