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ボウルに鶏ひき肉を入れ、みりんで溶いたみそ、しょうが汁を加えて手でよく混ぜる。さらに片栗粉と卵を加え、なめらかになるまで練っておく。

玉ねぎは一口大のくし形に切る。キャベツはざく切りにする。しめじは石づきを除き、2～3本ずつに分ける。

えびは背ワタを除き、ハサミで足を切りとる。帆立貝はひもの内側にあるエラや黒いワタを除く。

土鍋に分量の湯と昆布を入れて煮立て、(1)の肉だねをスプーンで一口大に丸めながら落とし入れる。表面が白く変わったら、酒、半量のみそ、玉ねぎを入れてひと煮し、キャベツ、しめじ、えび、帆立貝を加える。残りのみそを煮汁で溶いて入れ、仕上げに練り白ごまを加えてひと煮する。

器にとり分け、七味唐辛子をふって食べる。