L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鯛
4切れ(320g)
(塩小さじ1/2 酒大さじ1)
ゆでたけのこ
200g
(塩小さじ1/4)
酒
大さじ1
▼わかめあん
わかめ(塩蔵)
30g
蒸し汁+水
1+1/2カップ
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
塩
小さじ1/4
片栗粉
大さじ1+1/3(倍量の水で溶く)
おろししょうが
適量
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作り方
1
鯛は塩と酒をふり、途中、上下を返して10分おき、下味をつける。
2
ゆでたけのこは縦半分に切り、穂先4cmは縦に薄切りに、残りは半月またはいちょう切りにし、塩をまぶす。耐熱皿に敷き、上に鯛を水気をきってのせ、酒をふって蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸して火を通す。
3
わかめあんを作る。わかめは手でもみながら塩気を洗い流し、よく絞って細かく刻む。
4
水と(2)の蒸し汁を合わせて1+1/2カップにして鍋に入れ、中火にかけて煮立て、酒、みりん、しょうゆ、わかめを入れる。ひと煮したら塩で調味し、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
5
器に(2)のたけのこ、鯛を盛り、わかめあんをかけ、おろししょうがを天盛りにする。
★たけのこのゆで方 たけのこは皮を2～3枚むいて縦半分に切り、先を斜めに切り落とす。鍋にたっぷりの水、赤唐辛子1本、ぬかひとつかみとともに入れ、1時間ほどゆでる。そのまま冷まして皮をむき、きれいに洗い、水につけて冷蔵庫で保存する。
アドバイス
ゆでたけのこには塩をして下味つけます。
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わかめあんの調味は、蒸し汁を利用するので、必ず味見をして塩の分量を加減します。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
