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じゃが芋は皮をむき、4等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけ、竹串がスーッと通るまでゆでる。

玉ねぎはみじん切りにする。つけ合わせのキャベツはせん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、合びき肉を加えて炒め合わせる。火が通ってパラパラにほぐれたら、塩、こしょうで調味する。

(1)がゆで上がったらゆで汁を捨て、弱火にかけて水分を飛ばし、粉吹き芋にする。ボウルにあけてマッシャーでつぶし、(3)を加えて混ぜ合わせる。8～12等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170～180℃に熱し、(4)を3～4個ずつ入れて2分ほど揚げ、返してきつね色になるまで2分ほど揚げる。

器にコロッケとキャベツを盛り、ソースを添える。