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鶏肉は1.5cm角に切り、おろししょうが、酒、塩、こしょうを加えてもみ込み、炒める直前に片栗粉大さじ1をまぶす。

セロリとカリフラワーは1.5cm角に切る。レタスは芯をくりぬいて洗い、水に5分ほどつけ、シャキッとしたら水気をきり、適当な大きさにちぎる。

耐熱容器にカリフラワーを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に2分かける。

フライパンに油大さじ2～3を弱火で熱して松の実を入れ、平均に香ばしく色づくまで混ぜながら2～3分炒め揚げにし、ザルにとって油をきる。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1と種を除いた赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たら中火にして鶏肉を入れ、ほぐしながら炒める。鶏肉に七分通り火が通ったら、セロリとカリフラワーを加え、強火にしてさっと炒める。合わせ調味料を入れて大きく混ぜ合わせ、松の実を散らし、黒酢をふって仕上げる。

器に(6)を盛り、レタスを添えて包んで食べる。