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型にバターをぬっておく。

カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて強火にかけ、煮立てたまま焦げ茶色になるまで加熱し、型に流し入れて冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止め、バニラビーンズの中身を泡立て器などで牛乳の中にしごき出す。

ボウルに卵と卵黄、グラニュー糖ときび砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、(3)を加えて混ぜる。これをザルでこしながら(2)に静かに流し入れる。

(4)にアルミ箔をかぶせ、すっぽりと入る大きさのバットに入れ、バットごと天板にのせる。

170℃に熱したオーブンに入れ、バットと天板の両方に熱湯を注ぎ入れ、約30分湯煎焼きにする。竹串を型の底まで刺して、カラメルソースが表面に上がってくれば焼き上がり。

型の底に箸などをはさんで氷水につけて急速に冷まし、さらに冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。型のすぐ内側にぐるりと包丁を入れてプリンを型から離し、皿をかぶせてひっくり返し、型をはずす。