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キャベツは破れないように葉を1枚ずつはがし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとる(ゆで汁2カップをとっておく)。葉脈の固い部分を叩いてつぶし、大小組み合わせて8組にする。

ボウルに肉だねの材料を全部入れ、手でよく練り混ぜる。

(1)のキャベツに(2)を1/8量ずつのせて包み、包み終わりを下にして鍋に並べ入れる。

(3)にキャベツのゆで汁、トマトの水煮、ローリエ、粗塩、こしょう、砂糖を加えて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、煮汁が半量ぐらいになるまで約30分煮込む。

器に煮汁とともに盛り、あればディルをあしらう。