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たけのこは皮をむいて、縦半分に切ってから下ゆですると早く火が通り、一度にたくさんゆでられます。

穂先を汁に、根元をごはんに使います。

根元は角切りにして存在感を出し、下味をしっかりしておくこと。

油揚げや鶏肉が入らないので、だし汁を使って炊きます。