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むきえびは熱湯でさっとゆで、小さく切る。

レタスは一口大にちぎる。万能ねぎは2cm長さに切る。

フライパンに温かいごはん(冷たいときは電子レンジで加熱する)を入れてマヨネーズをまぶし、中火にかけてへラで混ぜながらパラパラになるまで炒め、えびとレタスを加えてさっと炒め合わせる。万能ねぎ、しょうゆを加えてひと炒めし、粗塩、こしょうで味をととのえる。