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紫玉ねぎは縦薄切りにする。ルッコラは根を切り落として食べやすい大きさにちぎり、氷水に5分ほどさらしてシャキッとさせる。トマトは8等分のくし形に切り、さらに半分に切る。アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて2つに割り、種を除いて皮をむき、トマトと同じくらいの大きさに切る。

ソースを作る。にんにくは薄くスライスして芯を除き、オリーブ油とともに小鍋に入れ、弱火にかける。にんにくが薄く色づいたらペーパータオルにとり出す。油はボウルに入れ、マスタード、ナンプラー、酢を加えてよく混ぜ、最後に塩、こしょうで味をととのえる。

かつおは熱したフライパンに皮のほうを下にして入れ、強火で焼く。焼き色がついたら身側全体をさっと焼き、氷水にとって冷ます。ペーパータオルにとって水気をふき、1.5cm厚さに切り、さらに食べやすい大きさに切る。

(2)のソースにかつおを入れてあえ、(1)の野菜を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、(2)のにんにくを散らす。