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【1】豆腐はふきんに包み、重めの重石をして30分おき、水気をきる。

【2】生椎茸は石づきを除き、みじん切りにする。大和芋は皮をむいてすりおろす。

【3】ボウルに豆腐を入れてゴムベラでなめらかにつぶし、塩と大和芋を加えて混ぜる。全体によく混ざったら、桜えび、椎茸を加えて混ぜ合わせる。

【4】(3)を12等分して俵形にし、小麦粉、溶き卵、削りがつおの順にまぶして衣をつける。

【5】揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、途中返しながら、2～3分かけてこんがり揚げる。

【6】油をよくきって器に盛り、しょうゆを添える。

【1】玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。貝割れ菜は根元を除き、半分の長さに切る。

【2】玉ねぎと貝割れ菜を合わせて盛り、ドレッシングをかける。