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【1】いわしは頭を切り落とし、腹側を少し切ってワタをとり除き、水できれいに洗う。水気をふいて手開きにし、中骨を除く。腹骨をそぎとり、尾を切って縦半分に切る。

【2】(1)に分量の塩をふって5分おき、水気をふいて酒としょうが汁をまぶす。

【3】フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の水気を軽くふいて小麦粉を薄くつけ、身のほうを下にして入れる。焼き色がついたら返し、皮側も焼く(全体で2～3分)。たれの調味料を合わせて加え、フライパンをゆすりながら照りよく煮からめる。

【4】器に盛り、粉山椒をふる。

【1】菜の花はたっぷりの熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたら半分の長さに切り、塩をまぶして水気を絞る。

【2】(1)を塩昆布であえる。