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鶏肉は余分な脂をとり除き、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを平均にし、塩、こしょうをふる。

フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、落としぶたで押さえながら、弱めの中火で6～7分焼く(途中、出てきた脂をふきとる)。返して身側を2～3分焼き、中まで火を通す。粗熱がとれたら、薄いそぎ切りにする。

フライパンをきれいにして油少々を熱し、長さを半分に切ったベーコンを炒め焼く。

卵は溶きほぐして塩、こしょうし、油少々を熱した小さめのフライパン(直径22cm)に半量ずつ流し入れ、弱めの中火で厚めの卵焼きを2枚焼く。パンの大きさに合わせて切る。

トマトは薄い輪切りにする。サラダ菜は葉をはがして洗い、水気をふきとる。

バター、練り辛子、マヨネーズを合わせてなめらかに混ぜておく。

パンは軽くトーストして3枚1組にし、両側のパンは片面、真ん中のパンは両面に(6)をぬる。パン、サラダ菜、トマト、鶏肉、パン、ベーコン、卵、サラダ菜、パンの順に厚みが平均になるようにサンドし、手で軽く押さえて落ち着かせる。

食べやすく切って器に盛る。