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ボウルにおろし玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、ひき肉を加えて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。12等分して小さな小判形に形作る。

アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを3～4等分に切る。

フライパンに油大さじ1を熱して(1)を入れ、両面にこんがり焼き色をつける。白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、水、ケチャップ、中濃ソース、オイスターソースを加え、ふたをして中火で5～6分煮る。

(3)の脇にアスパラガスを入れ、バターをのせてふたをし、さらに2～3分煮る。

器にハンバーグを盛ってソースをかけ、アスパラガスを添える。