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かじきは塩をふり、10分ほどおく。

高菜漬けは水でさっと洗い、水気を絞ってみじん切りにする。

長ねぎは粗いみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、赤唐辛子を入れて弱火でひと炒めし、高菜漬けを加えて中火で炒める。全体に油がまわったら長ねぎを加えてひと炒めし、酒をふってざっと混ぜる。

耐熱皿に水気をふいたかじきを並べ、(4)の高菜炒めを魚の身をおおうようにこんもりとのせ、ラップをして電子レンジ(500W)に6分かける。