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ボウルにバターとラードを入れて室温にもどしておく。

フライパンに薄力粉を入れて強火にかけ、木ベラで混ぜながら炒り、途中から弱火にしてきつね色になるまで2～3分炒りつける。紙などにとって粗熱をとり、アーモンドパウダーと合わせてふるう。

(1)をゴムベラで混ぜ合わせ、粉糖とシナモンパウダーを合わせてふるい入れ、(2)の粉とレモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。ある程度混ざったら手でよくこね、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

台に(3)をとり出し、めん棒を押しつけるようにして1cm厚さにのばし、型で抜く。くずれやすい生地なので、くずれたら生地を寄せて形を整えながら最後まで抜くとよい。

オーブンシートを敷いた天板に(4)を並べ、150℃に温めたオーブンで15分焼く。粗熱がとれたら粉糖をふる。