L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
卵黄
3個分
グラニュー糖
大さじ6
バター(無塩)
50g
薄力粉
50g
牛乳
350ml
レモンの皮のすりおろし
1/2個分
▼衣
薄力粉
適量
溶き卵
1個分
シナモンパウダー、粉糖
各少々
●油
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作り方
1
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせておく。
2
鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を加えて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらなめらかに混ぜ、とろみがつくまで煮る。
3
火からおろし、(1)とレモンの皮のすりおろしを加えて手早く混ぜる。再び弱火にかけ、焦がさないように混ぜながら3分ほど練り、もったりとして固くなったらバット(14×18.5×高さ2.5cm)にあける。
4
表面にラップを貼りつけて平らにならし、粗熱がとれたら冷蔵庫に2～3時間以上入れて冷やし固める。
5
バットからとり出して12等分に切り、薄力粉、溶き卵の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。
6
油をきり、シナモンパウダーと粉糖をふる。
▼冷蔵庫でしっかり冷やし固めると、切りやすく、揚げやすい。
アドバイス
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バターはダイス状に細かく切っておくこと。
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炒めた薄力粉がダマにならないように牛乳を加えたらよく混ぜること。
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卵黄を加えてからは焦げやすいのでゴムベラで混ぜ続け、 鍋底がはがれるくらいになったらバットに移します。
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揚げ時間は２分、こんがり色づいたらＯＫ、温かいうちにいただきましょう。
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このお菓子、スペインでは「レチェ フリータ」といわれる修道院のお菓子。
このレシピの先生
丸山 久美 先生
