L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ
4尾(正味300g)
木綿豆腐
50g(1/6丁)
砂糖
大さじ2
酒、みりん
各大さじ1
粗塩
小さじ1/2～1
しょうゆ
小さじ1
卵
1個
新しょうが
100g
●油
材料を送る
作り方
1
あじは頭と腹ワタを除き、水洗いして三枚におろす。腹骨をそぎとり、小骨を抜いて除き、頭のついていたほうから皮を引く。
2
豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきる。新しょうがは3cm長さの太めのせん切りにする。
3
(1)のあじを大まかに切り、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで粉砕する。豆腐、砂糖、酒、みりん、粗塩、しょうゆを加えて再度まわし、卵を加えてさらにまわしてなめらかにする。
4
(3)をボウルにとり出し、新しょうがを加え、ヘラでざっくりと混ぜる。
5
フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温(170℃位)に熱し、水をつけたスプーンで(4)を山盛り1杯ずつすくって入れる。返しながらきつね色に揚げ、中まで火を通す。
6
油をよくきって器に盛り、好みで大根おろしを添える。
アドバイス
新しょうがは香りを楽しみたいので、皮はむかずに、泥を落として汚れをこそげて刻みます。
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新しょうがは存在感が残るように、太めのマッチ棒状に切ります。
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豆腐はペーパーに包んで軽く水気をきります。
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つなぎが入らないので、粘りが出るまでよく攪拌すること。
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揚げ時間は５～６分、中温で中まで火を通すこと。
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あじは魚屋さんで三枚におろしたものを求めてもよいでしょう。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
