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タルト生地を作る。ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ゴムベラでやわらかく練る。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えながらさらに混ぜる。薄力粉を一度に加えて切るように混ぜ、ある程度まとまったら手で軽くこね、ひとまとめにする。

(1)を準備した型の中央に置き、手で均一にのばして型の縁まで敷き、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

オレンジカスタードを作る。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。オレンジの絞り汁とレモン汁をこしながら加え、さらに混ぜる。

鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら(3)を加えて泡立て器で混ぜる。少しとろみがついてきたらコアントローを加え、木ベラに替えてかき混ぜながら(鍋底の縁が固まりやすいので注意)、さらにとろりとするまで火を通す。火を止めて粗熱をとる。

オーブンを180℃に温める。オレンジカスタードを泡立て器で一度混ぜてから(2)に流し、オーブンの中段に入れて15分焼き、下段に移して10分焼き、冷めたら型からはずす。

飾り用オレンジを作る。オレンジはブラシを使って表面の皮をしっかりと洗い、薄い輪切り7枚を切る(残った両端は果汁を絞って大さじ1をとり、仕上げ用シロップに使う)。鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらレモン汁、コアントロー、オレンジの輪切りを加え、弱火で15分ほど煮て冷ます。

オレンジシロップを作る。小鍋にオレンジの絞り汁、水、グラニュー糖を入れ、弱火でとろりとするまで煮つめる。

(5)が冷めたら飾り用オレンジをのせ、オレンジシロップをハケでぬる。冷蔵庫で冷やし、ミントを飾る。